Tilberedning af sylte Bed slagteren dele skanken i to, så skal den ikke koge så længe. Skær evt. også boven i mindre stykker. Hæld vand ved, så det kun lige dækker, og bring vandet i kog. Skum. Stik nelliker i løgene. Tilsæt ingredienserne til kogelagen. Lad det koge ved svag varme i 1½-2 timer. Kødet skal kunne slippe benene. Pil kødet af benene og kasser sværen. Hak kødet groft med en kniv. Tilsæt hakket løg og resten af krydderblandingen. Smag sylten til og kom det op i aluforme eller skåle. Si den varme suppe over kødet, så den netop dækker. Stil sylten i køleskab Tips:
- Hvis der ønskes en fast sylte, skal kødet trykkes fast i formen, og der skal spares på suppen. Hvis der ønskes en løs sylte, skal der bruges mere suppe i forhold til kødet - Hvis der vælges kød uden svær til kogning af sylte, må der tilsættes husblas til suppen for at få en stiv sylte, 1 blad husblas pr. liter suppe - Kæbeklump/grisekinder kan bruges i stedet for skank og bov. De skal koge ca. 1¼ time | 
Del DUDA med...